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粟国村近海から汲み上げた海水を採かんタワーに流し、10日間昼夜休みなく水分を蒸発させ、さらに平釜で30時間煮詰めた後、脱水・乾燥に2週間、約1ヵ月かけてできる海の結晶です。

3人の学者と共に、昔の塩の復元ではなく、本来塩がどうあるべきかという観点から20年の研究の末、粟國の塩が誕生。20年余妥協することなく、取り組んだ成果がこの塩に結晶しました。

素材の旨味を引き出し、すべての料理、梅干・味噌・醤油などの加工品とも相性の良い塩です。

【保存方法】
なるべく湿気を避ける。

【製造工程】
1.ポンプで海水を吸い上げ、穴あきブロックを四方に積み上げた、高さ10mの建物「採かんタワー」に通します。
タワー内には竹が約1万5千本つるされており、汲み上げた海水を何度も竹に流して循環させ、1週間以上かけて塩分濃度約6倍~7倍(塩分20%前後)に濃縮したかん水を作ります。
2.かん水を平釜で30時間かけてゆっくり煮詰めます。常にかきまぜないと焦げてしまうため炊きあがるまでは交代制で作業にあたります。燃料は薪を使用しています。
3.炊き上がった塩を脱水槽に移し6日~18日ほどかけて自然乾燥させます。
※採かん:海水を濃縮してかん水を採ること。(濃い塩水のことを「かん水」といいます)


原材料:海水(沖縄県粟國島近海)

製造元:(有)沖縄ミネラル研究所

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